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मांस, अपनी बात पर

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विविधता और ख़ासियत

हम विभिन्न प्रकार के मांस को उन प्रजातियों या परिवार के अनुसार वर्गीकृत कर सकते हैं जिनसे यह संबंधित है।

बीफ। वील, बीफ, बैल, बैल ... यह सबसे अधिक खपत वाली किस्मों में से एक है। महान स्वाद और बहुत रसदार की, आप इसे अपने विशिष्ट लाल रंग के लिए पहचान लेंगे।

सुअर। घेंटा या सूजाक। इसके कट के अनुसार, आप चॉप्स सुई, लोई, गाल, अंगुली, नाक, गुप्त स्वाद ले सकते हैं ... और यह है कि सुअर सब कुछ का फायदा उठाता है।

कॉर्डेरो। एक अनूठे और अनन्य स्वाद के साथ, लगभग 6 किलो के चूसने वाले सुअर को अलग करना आवश्यक है; पुनरावर्ती, लगभग 15 किलो, रसदार मांस के साथ, लूट के लिए आदर्श; ईस्टर, 4 महीने और एक वर्ष के बीच, रंग में गहरा और अधिक तीव्र स्वाद; पुराने भेड़, 1 वर्ष से अधिक, कठिन मांस और सुगंधित स्वाद के साथ, स्ट्यू के लिए एकदम सही ...

पक्षी। चिकन, टर्की, बटेर, कैपोन, कबूतर ... वे सफेद मांस हैं जो प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध हैं और त्वचा में बहुत वसा है; बस इसे स्वस्थ आहार से खत्म करने के लिए इसे हटा दें।

शिकार। यह किस्म अन्य मीट की तुलना में कम वसा और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण भिन्न होती है। रो हिरण, हिरण, खरगोश, दलिया, तीतर, छात्रवृत्ति ... कुछ सबसे अधिक मांग वाले मांस हैं।

मांस का काम करने के लिए, आप अपनी रसोई में चाकू की एक श्रृंखला को याद नहीं कर सकते हैं। शेफ के बहुउद्देशीय के अलावा, जो नियमित कटौती को सीधे समाप्त करने की अनुमति देता है, हमें इसकी आवश्यकता है: एक भराव, पतली स्लाइस में कटौती करने के लिए; एक बोनलेस, मांस को हड्डियों से अलग करने और tendons और वसा को हटाने के लिए; एक और कार्वर, जो पकाया जाता है, और स्टेक और भुना हुआ मांस के लिए एक कुलेटरो को काटने के लिए।

टी-बोन स्टेक या स्टेक?

राइब की हड्डी प्रमुख है। यह मांस को अनुबंध नहीं करता है और रस को रिलीज नहीं करता है और इसलिए, स्टेक की तुलना में अधिक रसदार है।

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इसे कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले 15 से 30 मिनट के बीच रेफ्रिजरेटर से मांस निकालें; टुकड़ा सूखा; जांच लें कि तेल गर्म है और पैन में एक से अधिक मोड़ न दें।

एक स्टेक के लिए, उच्च गर्मी पर एक कंकाल का उपयोग करें। गैर-छड़ें त्यागें क्योंकि वे कुछ रस बनाते हैं। यदि आप अपने मांस को उबालना या पीटना चाहते हैं, तो एक कच्चा लोहा बर्तन गर्मी को बहुत अच्छी तरह से प्रसारित करता है और खाना पकाने के लिए सजातीय है। और ओवन के लिए, कच्चा लोहा का एक कटोरा चुनें।

सालार का समय

आदर्श रूप से, दो दिन पहले तक करें; नमक सभी मांस में प्रवेश करता है और रस को बेहतर बनाए रखेगा। एक घंटे तक प्रभावी हो सकता है। तब से, इसे पहले या उसके दौरान उपयोग न करें, क्योंकि यह भंग नहीं होगा। आराम करने और कमरे में आने के लिए प्रतीक्षा करें।

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